Comenzar pelando los guineos y ponerlos a hervir con el agua y la sal, hasta que al pincharlos con un tenedor estén bien suaves.

Mienstras, freír con un poquito de aceite las ruedas de salami y reservar. Por otro lado, poner un poquito de vinagre y sal a la cebolla, y igualmente freírlas en un poquito de aceite por un min.

Ya los guineos estarían bien cocidos. Así que retíralos del agua y llevarlos a un envase grande, agregar un poco de mantequilla y un poquito del agua de cocción. Con ayuda de un tenedor o un majador de papás, majar bien los guineos de forma que quede un mangu bien suave y añadirle un chorrito de agua fría para que este no se ponga duro.