Si hay un arroz que inmediatamente me transporta a la casa de mami, es el moro de guandules con coco. Ese arroz graneado, con guandules y leche de coco, es básico en la cocina dominicana —sobre todo en Navidad— pero la verdad es tan rico que podemos preparar esta receta cualquier día del año.
Puedes imaginar el arroz con guandules pero con ese toquesito caribeño de la leche de coco… así que tiene todo el sazón de lo nuestro pero más delicioso. Esta es la guarnicion que mi madre más prepara en casa cuando tiene una juntadera, pero también lo ponemos en la mesa en cualquier comida, junto con un pollo guisado o una simple ensalada de aguacate.
¿Lo mejor de todo? Se hace en una sola olla con ingredientes muy sencillos pero con todo el sabor dominicano.
Cómo preparar el Moro de Guandules con Coco (paso a paso)
Prepara el sofrito:
Coloca en el procesador o la licuadora el ají verde, ají dulce, ajo y cebolla. Tritúralos hasta que tenga una textura uniforme pero sin que se vuelva puré.
Sofríe:
Calienta el aceite en una olla grande o caldero a fuego medio-alto. Agrega el sofrito junto con la salsa de tomate, orégano, bija, adobo, aceitunas o alcaparrado y el caldo en pastilla (sopita). Mueve por 2-3 minutos hasta que esté aromatizado.
Agrega los líquidos:
Echa la leche de coco, los guandules y el agua. Sube el fuego y deja que comience a hervir.
Agrega el arroz:
Una vez esté hirviendo, añade el arroz lavado y escurrido. Deja cocer sin tapar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido, más o menos de 10-15 minutos.
Coloca las hierbas:
Pon las ramitas de cilantro y las hojas de culantro justo encima del arroz. Tápalo, baja el fuego al mínimo y deja que se termine de cocer así, sin mover, por 25 minutos. Pasado ese tiempo, retira el cilantro y el culantro, descártalos, mueve ligeramente el arroz, vuelve a tapar y deja 5 minutos más.
Sirve:
Sírvelo calentico junto a la proteína que más te guste o con una simple ensalada de aguacate.
Cómo servir
Este moro de guandules con coco queda muy rico con un pollo guisado, pernil o hasta con pescado frito. También puedes preparar una ensalada de aguacate o tostones para completar el banquete.
Cómo guardar
Puedes guardar lo que te sobre en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días.
Al calentarlo, añade un chorrito de agua para que el arroz recupere su humedad.
Consejos
- Puedes usar guandules enlatados pero también puedes usar guandules frescos o congelados, recuerda cocerlos primero si están crudos.
- Lava el arroz antes de añadirlo para que así no te quede muy pegajoso.
- Usa una olla de fondo pesado o caldero para que el arroz se cueza parejo y no se te pegue.
- Puedes adaptar la cantidad de sal o caldo según tu gusto.
Moro de Guandules con Coco
Author:
Este moro de guandules con coco es una de las recetas más tradicionales en la cocina dominicana. Está hecho con guandules, leche de coco y un sofrito que le da todo el sazón casero. Ideal tanto para Navidad como para cualquier comida en familia.
Elaboración paso a paso
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Tritura el ají, ají dulce, ajo y cebolla en un procesador o en la licuadora.
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Calienta el aceite en una olla grande o caldero a fuego medio-alto.
-
Agrega el sofrito junto con la salsa de tomate, orégano, bija, adobo, aceitunas o alcaparrado y el caldo en pastilla. Mueve 2-3 minutos hasta que esté aromatizado.
-
Añade la leche de coco, guandules y el agua. Sube el fuego hasta que comience a hervir.
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Agrega el arroz lavado y escurrido. Dejá que absorba el líquido, removiendo de vez en cuando, unos 10-15 minutos.
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Coloca las ramitas de cilantro y las hojas de culantro en la parte de arriba. Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer 25 minutos. Pasado ese tiempo, retira el cilantro y el culantro, descártalos, mezcla ligeramente el arroz, vuelve a tapar y deja 5 minutos más.
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¡Sírvelo caliente con lo que más te apetezca!
Notas
- Puedes usar guandules enlatados, pero también puedes usar guandules frescos o congelados (cocidos primero).
- Lava el arroz antes de añadir para que así no se pegue.
- Usa una olla de fondo pesado o caldero para que el arroz se cueza de forma más uniforme.
- Puedes adaptar la sal o el caldo según tu gusto.
Nutrición
Calorías: 532kcalCarbohidratos: 93gProteina: 16gGrasa: 11gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gColesterol: 33mgSodio: 341mgPotasio: 713mgFibra: 5gAzúcar: 13gVitamina A: 3379IUVitamina C: 5mgCalcio: 370mgHierro: 3mg
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