COCIDO DE PATIMONGO

ingredientes

Patas de cerdo o res
Mondongo
Apio, cebolla, ajíes y ajo
Orégano, pimienta, ajo
Pasta de tomate o tomate maduro
Recao (cilantro) y sofrito
Pimiento morrón (opcional)
Sal, pimienta y jugo de limón o naranja agria
A menudo se agregan papa, zanahoria, auyama y otros vegetales según la receta específica

Limpieza y preparación del mondongo y patas: Se limpian cuidadosamente con vinagre, jugo de limón o naranja agria para eliminar impurezas y olores.
Cocción inicial: Las patas y el mondongo se cocinan en olla de presión o a fuego lento con ajo, cebolla, apio, ajíes, sal, pimienta y orégano hasta que estén tiernos, lo cual puede tomar entre 30 a 40 minutos.
Añadir vegetales y condimentos: Luego se agregan verduras cortadas (papas, zanahorias, auyama), pasta de tomate o pimentón ahumado para sabor y color, y más especias si se desea. Se deja cocinar hasta que la mezcla tome una consistencia espesa y homogénea.
Toques finales: Se integra jugo de naranja agria o limón para dar el toque.